Finca El Milagro, la propiedad en la que vivimos, era una granja de café antes de que la compráramos. Sin embargo, las plantas de café de más de 80 años apenas producían. La propiedad se encuentra en un área protegida para la conservación de la tierra, por lo que a medida que las plantas de café envejecieron, tuvimos que replantar.
Hace tres años, algunos de nuestros equipos de verano ayudaron a plantar 2500 nuevas plantas de café. Con el tiempo, las áreas que una vez estuvieron llenas de cafetos moribundos surgieron con nueva vida. En diciembre pasado, cosechamos alrededor de 2.000 libras de café crudo de las plantas jóvenes. El grano de café está dentro de una cereza y se recoge cuando se seca y está de color rojo intenso. Una vez seco, la cereza se retira y el grano se revela finalmente. Esto se llama el proceso natural.
El proceso de cosechar el café y permitir que se seque hasta un 12% de humedad se llevó a cabo en el momento en que se produjo la pandemia mundial. Y así se tuvo que almacenar el café.
Recientemente, pudimos quitar la cereza del grano y tostar el café. Empezamos a experimentar con diferentes tostados para averiguar qué tostado saca todo el sabor del café. Aunque la tierra no está a la altura que produciría el mejor café, los catadores le han dado una buena reseña al café.
No estamos listos para vender el café en este momento, pero con una nueva cosecha a ser cosechada en el próximo… esperamos poder ofrecer pronto a nuestros huéspedes café recién tostado de nuestra granja. ¡Esperamos ansiosamente el momento en que podamos sentarnos con ustedes y disfrutar juntos de una taza de café cultivado en la propiedad!
